Do thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang ngắn, việc mở rộng thị trường gặp khó khăn khiến gần 40 cơ sở sản xuất bánh gai trên địa bàn huyện Ninh Giang chỉ duy trì ở quy mô nhỏ. Đề tài “Nghiên cứu kéo dài thời hạn sử dụng đặc sản bánh Gai Ninh Giang Hải Dương” do Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội thực hiện trong năm 2021 - 2022 đã mở ra hướng đi mới cho nghề làm bánh gai ở Ninh Giang. 

Có được kết quả nghiên cứu kéo dài thời gian sử dụng bánh gai từ 3 ngày lên 7 ngày, Ban chủ nhiệm đề tài đã tiến hành khảo sát, điều tra thực trạng sản xuất bánh gai ở Ninh Giang và xác định nguyên nhân bánh gai chỉ có thời hạn sử dụng 3 ngày là do vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc và sự thoái hóa gel tinh bột. Bên cạnh đó, nhiệt độ và độ ẩm cũng góp phần gây ra các hiện tượng bánh gai bị thiu, chảy nhớt, chua, mốc và khô cứng phần bột bánh. Trên cơ sở đó, Ban chủ nhiệm đề tài đã nghiên cứu chọn lựa sử dụng một số phụ gia bảo quản thực phẩm thích hợp để chống vi khuẩn, nấm mốc và chống khô cứng bánh gai.

Từ đó, xây dựng cứu công thức và quy trình kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang từ 3 ngày lên 7 ngày trong điều kiện bình thường. Trên cơ sở kết quả thực nghiệm, Ban chủ nhiệm đã hoàn thiện quy trình và xây dựng mô hình ứng dụng quy trình bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai cho 3 cơ sở sản xuất bánh gai có quy mô từ 200 đến 300 bánh/mẻ trên địa bàn huyện Ninh Giang để sản xuất bánh gai có thời hạn sử dụng lên tới 7 đến 8 ngày ở điều kiện bình thường, đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm theo của Bộ Y tế. Kết quả nghiên cứu đã được Sở Khoa học và Công nghệ nghiệm thu đánh giá cao...