Những ngày giáp tết Nguyên Đán Nhâm Dần, các hộ làm giò, chả ở làng Cuối ( nay là khu 5, khu 6) thị trấn Gia Lộc, huyện Gia Lộc lại tất bật tăng sản lượng sản xuất giò, chả phục vụ khách hàng trong và ngoài tỉnh. Mỗi ngày làng nghề cung ứng cho thị trường  từ 10 đến 15 tấn giò, chả các loại.    

Sản phẩm truyền thống của làng Cuối là giò lụa và chả quế, cũng là sản phẩm mang lại thương hiệu lâu năm cho làng nghề. Hiện nay, việc phát triển đa dạng thêm các sản phẩm như giò bò, giò xào, giò bì, đến chả rán, nem chua đã có mặt ở khắp các địa phương trên cả nước.

Cơ sở sản xuất giò chả Thành Kền ở khu 6 là cơ sở sản xuất giò, chả gia truyền. Theo bà Đào Ngọc Bích chủ cơ sở sản xuất thì nghề gia truyền được gia đình gìn giữ để làm ra những sản phẩm thơm ngon, đậm hương vị cổ truyền. Bí quyết của sản phẩm nằm ở khâu nguyên liệu. Thịt lợn làm giò phải lấy loại thịt mông, còn tươi, nóng ở những con lợn khỏe mạnh. Thịt mông dẻo sẽ dùng để làm giò. Sau khi lọc hết phần gân, thịt được thái thành từng miếng nhỏ, sẽ được cho gia vị theo tỉ lệ nhất định rồi xay theo bí quyết riêng. Khi thịt nhuyễn, bỏ ra gói và luộc khoảng 1 tiếng là vớt ra. Trung bình 1 ngày Cơ sở sản xuất từ 3-4 tạ giò, chả. Những ngày áp tết lượng hàng tăng từ 7- 8 tạ.

Sức lao động được giải phóng nhưng các hộ làm giò vẫn giữ cách làm truyền thống, đó là gói giò bằng lá chuối, để giò thơm ngon, dậy mùi, không như cách làm giò công nghiệp gói bằng ống nhôm. Lá chuối cũng phải chọn kỹ, lá nõn lần trong, lá bánh tẻ lần giữa, lá già lần ngoài. Lá được bảo quản trong tủ mát.

 

Do quá trình phát triển của xã hội và áp dụng máy móc vào sản xuất nên số hộ làm nghề giò chả ở thị trấn Gia Lộc so với trước giảm nhiều, chỉ còn hơn 30 hộ. Tuy nhiên, sản lượng tăng gấp 20-30 lần so với trước đây.

Thương hiệu giò chả làng Cuối Gia Lộc đã trở nên quen thuộc với thực khách cả nước. Theo dòng chảy của thời gian, hương vị giò chả truyền thống của Gia Lộc vẫn luôn đậm đà. Thương hiệu, uy tín làng nghề ngày càng được khẳng định.