Sau 2 năm nghiên cứu, các giảng viên Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội đã xây dựng được công thức phối hợp phụ gia và quy trình kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm đặc sản bánh gai Ninh Giang từ 3 ngày lên 7 ngày, vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được hương vị đặc trưng. Kết quả nghiên cứu đã được chuyển giao cho nhiều cơ sở sản xuất áp dụng, mở ra hướng đi mới cho nghề làm bánh gai ở Ninh Giang. 

 

        Cơ sở sản xuất bánh gai Bà Nga Tới ở thị trấn Ninh Giang là một trong những cơ sở đầu tiên áp dụng quy trình kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang từ 3 ngày lên 7 ngày do Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội nghiên cứu. Chủ cơ sở này cho biết, từ khi áp dụng quy trình kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai, giúp cơ sở sản xuất giải quyết được tình trạng nhanh hư hỏng sản phẩm bởi thời hạn sử dụng trước đây ngắn, nên đã giảm được tổn thất do bánh nhanh hết hạn sử dụng. Không những vậy, khi bánh có thời hạn sử dụng dài ngày hơn, sản phẩm sẽ được vận chuyển đến thị trường xã hơn và người tiêu dùng cũng để lưu giữ được lâu hơn. Chính vì vậy đã giúp cho cơ sở này tăng sản lượng sản xuất lên gấp 3 lần so với trước kia, tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương. 

          Thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang kéo dài hơn, không chỉ mang lại lợi ích kinh tế, mà còn là bước ngặt tạo tiền đề cho các cơ sở làm bánh gai mở rộng thị trường tiêu thụ ở nhiều tỉnh thành trong nước, góp phần gìn giữ và phát triển nghề làm bánh gai truyền thống của địa phương. 

Để đạt được kết quả kéo dài thời gian sử dụng bánh gai từ 3 ngày lên 7 ngày, Ban chủ nhiệm đề tài của Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội đã tiến hành khảo sát, điều tra thực trạng sản xuất bánh gai ở Ninh Giang, xác định nguyên nhân bánh gai chỉ có thời hạn sử dụng 3 ngày là do vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc và sự thoái hóa gel tinh bột. Bên cạnh đó, yếu tố nhiệt độ và độ ẩm cũng góp phần khiến cho bánh bị thiu, chảy nhớt, chua, mốc và khô cứng phần bột bánh. Trên cơ sở đó, đề tài nghiên cứu đã chọn lựa sử dụng một số phụ gia bảo quản thực phẩm thích hợp để chống vi khuẩn, nấm mốc và chống khô cứng bánh gai Ninh Giang. Từ đó, xây dựng công thức và quy trình kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang từ 3 ngày lên 7 ngày trong điều kiện bình thường và vẫn giữ được hương vi thơm ngon truyền thống. 

Kết quả đề tài Nghiên cứu kéo dài thời hạn sử dụng đặc sản bánh gai Ninh Giang đã được Ban chủ nhiệm đề tài hoàn thiện quy trình, chuyển giao cho UBND huyện Ninh Giang và một số cơ sở sản xuất bánh gai lớn trong Hiệp hội bánh gai huyện Ninh Giang quản lý, áp dụng vào thực tế sản xuất.